A feijoada do mar é uma releitura sofisticada e leve de um dos pratos mais tradicionais do Brasil. Nessa versão, o protagonismo sai das carnes e dá lugar a uma combinação rica de frutos do mar, que trazem frescor, sabor marcante e um toque de elegância à receita. O Feijão-branco entra como base perfeita, absorvendo os temperos e criando uma textura cremosa que envolve camarões, lulas, mexilhões, peixe e polvo.
Ingredientes
- 500g de Feijão-branco (deixado de molho).
- 400g de camarões médios ou grandes (limpos).
- 300g de lula em anéis.
- 300g de mexilhões (com ou sem casca).
- 400g de peixe de carne firme em cubos.
- 300g de tentáculos de polvo cozidos.
- 1 cebola média picada e 3 dentes de alho amassados.
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados.
- 1/2 pimentão (amarelo ou vermelho) picado.
- Azeite de oliva e, opcionalmente, 1 colher de sopa de azeite de dendê para cor e sabor.
- Caldo de peixe ou de camarão (aprox. 1 litro).
- Sal, pimenta-do-reino, folhas de louro e coentro ou salsinha a gosto.
Modo de Preparo
Cozinhe o Feijão branco em água com folhas de louro na panela de pressão por cerca de 10 a 15 minutos após iniciar a pressão. O objetivo é que o grão fique macio, mas inteiro. Reserve com o caldo.
Tempere os camarões, a lula e o peixe com sal, pimenta e limão. Em uma frigideira grande com azeite, grelhe rapidamente os camarões e reserve. Faça o mesmo com o peixe e a lula (não cozinhe demais para não ficarem borrachudos).
Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite (e no dendê, se usar). Adicione os pimentões e os tomates, deixando apurar até formar um molho leve.
Adicione o Feijão cozido (com seu caldo) ao refogado. Despeje o caldo de peixe para dar mais cremosidade e sabor.
Adicione os frutos do mar grelhados e os mexilhões à panela. Deixe ferver por apenas 5 a 8 minutos para que os sabores se integrem sem endurecer as proteínas.
Ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo e salpique bastante coentro ou salsinha fresca.
Dicas de Acompanhamento
Sirva com arroz branco, farofa de alho ou uma salada de folhas verdes. Algumas receitas também sugerem adicionar um pouco de leite de coco no final para uma textura mais aveludada.