Receitas

Cozinhando com pulses

Uma surpreendente explosão de sabores e variedades com Feijões e Pulses.
Receitas fáceis usando proteínas Plant-Based nutritivas e  versáteis.

Feijão Tropeiro– por Bhá (Taiobha) @taiobha

Ingredientes 

  • Feijão-carioca 
  • Bacon 
  • Linguiça 
  • Farinha de mandioca 
  • Ovos fritos 
  • Óleo  
  • Alho 
  • Sal 
  • Couve 
  • Torresminho 
  • Cheiro verde para decorar

Preparo 

Cozinhar o Feijão e, depois de cozido, escorrer o caldo. Frita o bacon, linguiça e os ovos e reservar. Dourar no óleo o alho e o sal. Colocar o Feijão no refogado do bacon, linguiça e os ovos fritos. Adicionar farinha e misturar, junto com a couve cortadinha. Mistura tudo e decora com o cheiro verde, ovo frito e torresmo. 

Sopa Toscana Ribolitta – por Davi Bastos 
(Antique Café & Bistrô) @antiquecafebistro

Ingredientes 

  • 400g Feijão-branco 
  • 250g repolho ou acelga
  • 150g couve folha 
  • 100g tomate sem pele 
  • 01g tomilho fresco 
  • 70g extrato tomate 
  • 200g cenoura
  • 100g cebola branca 
  • 30g alho 
  • 50g alho-poró 
  • 02 folhas de louro 
  • 70ml molho inglês
  • 03g pimenta-do-reino 
  • 03 colheres de sopa de azeite extravirgem 
  • 150g bacon 
  • 100g linguiça calabresa 
  • Pão italiano 
  • Sal, pimenta-do-reino, tomilho e cheiro verde à gosto

Preparo 

Deixe o Feijão de molho por 5 horas e depois cozinhe em água com sal até ficar macio, porém firme, e reserve. Refogue no azeite de oliva o alho, cebola, cenoura (cortados em cubos pequenos), o alho-poró e o tomate, e acrescente molho inglês e pimenta-do-reino.

Acrescente o bacon e a linguiça, deixando dourar. Ponha o extrato de tomate, folhas de louro, cheiro verde e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Adicione a couve, repolho e o Feijão escorrido, cozinhe por mais 10 minutos.

Retire um pouco do Feijão com o caldo e bata no liquidificador até virar um creme bem liso. Agregue esse creme à sopa e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o tomilho e corrija o sal. Sirva com pão italiano. 

Feijão-guandu cozido

mundo boa forma

Ingredientes:

  • 2 copos de Feijão-guandu cru;
  • ½ pimentão vermelho picadinho;
  • ½ pimentão amarelo picadinho;
  • 3 dentes de alho grandes bem picadinhos;
  • 1 punhado de cebolinha picadinha;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Curry a gosto;
  • Temperos fortes a gosto;
  • Sal a gosto.

 Modo de preparo:

Lavar o Feijão e deixá-lo de molho de um dia para o outro. No dia de preparar o Feijão-guandu cozido, começar escorrendo toda a água do Feijão de molho. Na sequência, colocar o Feijão dentro de uma panela, cobrir todo o Feijão com água e levar ao fogo para cozinhar até a água ferver. Então, escorrer a água da fervura e cobrir o Feijão com uma nova água limpa (isso serve para tirar o amargo excessivo do Feijão-guandu).

Levar a panela ao fogo novamente e deixar o Feijão cozinhar até ficar ligeiramente macio – não colocar sal na panela antes do Feijão ficar macio porque isso pode endurecer a sua casca e fazer com que ele demore muito mais para amolecer.

Quando o Feijão estiver se tornando macio, acrescentar o alho, os pimentões, os temperos e o sal. Provar para checar se o tempero está do seu gosto e acrescentar mais caso julgue necessário. Sempre que precisar, colocar mais água na panela e mexer de vez em quando para misturar bem o Feijão e os outros ingredientes. Uma vez que os temperos tiverem sido ajustados e o Feijão estiver completamente macio, adicionar a cebolinha picada, desligar o fogo, esperar esfriar um tantinho e servir-se.

Sopa de Feijão-guandu 
com brócolis e cenoura

Mundo Boa Forma

Ingredientes:

  • ½ xícara de Feijão-guandu cru;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 2 cenouras pequenas descascadas, lavadas e cortadas em rodelas não muito finas;
  • 1 talo de salsão cortado em fatias não muito finas;
  • 1 cebola pequena cortada em cubos;
  • 1 colher de chá de sal;
  • 1 pimenta dedo-de-moça fresca cortada em cubinhos, sem as sementes;
  • 1 ramo de alecrim;
  • Folhas de tomilho fresco a gosto;
  • ½ unidade de brócolis – separar os florestes e cortar os caules grossos em pedacinhos menores;
  • Azeite;
  • Queijo ralado.

Modo de preparo:

Levar o Feijão para uma panela, cobrir com água, tampar e levar ao fogo até que ferva. Então, descartar a primeira água e adicionar todos os ingredientes, com exceção dos brócolis, do azeite, do tomilho e do queijo ralado, cobrir com outra água e levar novamente ao fogo com a tampa para ferver.

Depois que ferver, diminuir a temperatura e esperar o Feijão cozinhar al dente, o que pode levar aproximadamente uma hora – o tempo pode ser menor se o Feijão tiver ficado de molho no dia anterior ou maior caso ele não seja muito novo. Em seguida, retirar o ramo de alecrim, adicionar os brócolis e mexer para cozinhar mais um pouco, conforme você achar necessário. Se em sua opinião faltar caldo, acrescentar mais água à panela. Aproveitar para provar o sal e corrigir, se julgar que precisa.

Então, desligar o fogo, esperar dar uma esfriada, porém servir a sopa ainda quente, finalizando com o tomilho fresco, um fio de azeite em cada prato e o queijo ralado.

Baião de Dois – por Tereza Paim (Casa de Tereza) @casadetereza

Ingredientes 

  • 04 xícaras de Feijão-verde (pode substituir por Feijão-carioquinha ou preto) 
  • Linguiça 
  • Carne seca
  • 03 xícaras de chá de arroz pré-cozido com alho 
  • Cebola branca picadinha 
  • Folha de louro 
  • 1/2 xícara de queijo coalho 
  • 01 colher sopa de manteiga de garrafa 
  • Coentro e cebolinha 
  • Pimenta doce picada 
  • Pimenta dedo de moça 
  • Sal a gosto

 Preparo 

Coloca a manteiga na panela em fogo alto e espera esquentar para colocar o Feijão, a linguiça e a carne em cubos já fritas. Acrescente o tempero verde e a pimenta doce picada. Junte o arroz, ajuste o sal e mexa até obter uma mistura homogênea. Inclua o queijo coalho, desligue o fogo e mexa novamente. Decore com rodelas de linguiça e a pimenta dedo de moça.

Gnocchi de Feijão-branco – Por Ricardo Brito (Zelo Bar e Cozinha) @zelocozinhaebar

Ingredientes 

  • Feijão-branco 
  • Farinha de trigo 
  • Queijo parmesão 
  • Ovo 
  • Sal a gosto 
  • Tomate 
  • Cenoura 
  • Salsão
  • Alho
  • Azeite de oliva
  • Linguiça 

Preparo 

Passar o Feijão-branco já cozido num processador e depois numa peneira. Levar o purê de Feijão para uma tigela.

Adicionar o parmesão ralado, a farinha de trigo e o ovo. Misturar até se tornar homogêneo. Adicionar o sal.

Fazer cordões com a massa e cortar em pedaços da largura de um dedo. Aquecer uma panela com água e adicionar sal, deixando ferver.

Acrescentar a massa e retirá-la da panela quando esta subir. Levar o gnocchi cozido para uma tigela com água e gelo e reservar. 

 

Molho pomodoro 

Cortar os tomates ao meio e reservar. Cortar a cenoura, a cebola, o salsão e o alho em pedaços. Aquecer uma panela com azeite e adicionar os legumes cortados.

Adicionar os tomates e cozinhar por 40 minutos. Bater no liquidificador e reservar. 

Ragu de linguiça 

Retirar as linguiças do involucro e reservar. Aquecer uma panela com azeite e acrescentar o recheio da linguiça. Adicionar a cebola e dourar. Adicionar o molho pomodoro e cozinhar por 10 minutos.

Juntar o gnocchi com o ragu e envolver tudo. Servir com parmesão ralado. 

Tutu de Feijão – Por Bhá (Restaurante Taiobha) @taiobha

Ingredientes 

Feijão-carioca 

  • Bacon 
  • Ovo cozido 
  • Farinha de mandioca 
  • Óleo 
  • Alho 
  • Sal 
  • Cheiro verde  
  • Água

 Preparo

Cozinhar o Feijão na água. Bater o Feijão cozido no liquidificador e reservar. Fritar o bacon no óleo. Refogar o alho e o sal deixar dourar.

Colocar o Feijão batido no refogado. Deixar ferver e acrescentar a farinha de mandioca até adquirir a textura desejada. Decorar com ovo cozido e cebolinha e/ou cheiro verde de sua preferência.

Ceviche de Feijão-branco

Ingredientes

  • 1 xícara de Feijão-branco já cozido
  • 1 xícara de tomate picado
  • ½ cebola-roxa picada
  • 2 colheres de coentro picado
  • ¼ de xícara de shoyu
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva

Preparo

Junte todos os ingredientes. Mexa bem. Acerte o sal a gosto, se necessário.

Panqueca de Feijão-mungo e Sarraceno – Por Alexandra Souza Silva

Ingredientes

  • 1 xícara de Feijão-mungo
  • ½ xícara de gergelim
  • ½ xícara de trigo sarraceno (ou mourisco)
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de café de açafrão
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro verde a gosto
  • Sal a gosto
  • Gordura ou óleo de coco para untar a frigideira

Preparo das sementes
Feijão-mungo: deixar de molho (480ml de água) em um recipiente de vidro, de 8 a 12 horas.

Gergelim: deixar de molho (240ml de água) em recipiente de vidro, de 6 a 12 horas.

Sarraceno: deixar de molho (100ml de água) em um recipiente vidro, de 2 a 8 horas. 

Preparo da massa
Escorra a água das sementes.
Em um liquidificador, coloque o sarraceno e bata até apresentar uma mucilagem. Não é necessário escorrer.
Adicione ao liquidificador as demais sementes e, se preciso, incorpore com um pouco de água (não queremos uma massa muito mole). Por fim, agregue os temperos como sal, cheiro verde, alho pimenta-do-reino e açafrão.

Preparando as panquecas
Em uma frigideira pré-aquecida e untada com óleo de coco, coloque uma concha de sopa rasa da massa. Espalhe com uma colher.
Mantenha em fogo baixo e espere a panqueca se soltar da frigideira, e então vire a panqueca. Doure dos dois lados.
Repita o processo até a massa ser completamente usada.

Se você preferir não usar toda a massa de uma vez, ela pode ser colocada em um recipiente de vidro com tampa e armazenada na geladeira por até 5 dias.
Estas panquecas podem ser consumidas com uma deliciosa pasta de amendoim ou como sanduíche e são perfeitas substitutas (sem glúten) para o pão!

Pasta de Feijão-preto para nachos

Ingredientes

  • 500g de Feijão-preto cozido
  • ½ xícara de molho Ranch
  • 2 dentes de alho picados ou esmagados
  • 1 colher de chá de cominho
  • Azeite de oliva a gosto

Preparo
Bata todos os ingredientes, exceto o coentro, no liquidificador. Adicione o coentro fresco. Sirva com nachos (Doritos) ou vegetais como cenoura e pepino cortados em tiras grossas.

Creme de Feijão-branco e beterraba

Ingredientes

  • 1 lata de Feijão-branco
  • 2 dentes de alho picados ou esmagados
  • 1 colher de sopa de coentro fresco picado
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 beterrabas previamente cozidas, descascadas e cortadas
  • Cominho e pimenta a gosto
  • 1 pitada de sal

Preparo
Bater o Feijão, o alho e o azeite com sal e pimenta, no liquidificador. Em uma tigela, esmagar a beterraba. Acrescentar cominho, pimenta e coentro fresco. Pôr o Feijão batido numa tigela individual com a beterraba ao centro, junto. Servir frio ou quente, com torradas ou pão sírio.

Sobremesa de Feijão doce

Ingredientes

  • Azeite de oliva a gosto
  • 2 xícaras de Feijão-vermelho ou de Feijão-tigre previamente cozido sem sal
  • 1 litro de leite de coco
  • 1 pau de canela
  • 120g de batata-doce previamente descascada, cozida e picada
  • ½ xícara de açúcar

Preparo
Numa panela, refogar levemente Feijão no azeite de oliva. Acrescentar o leite de coco, a canela, a batata-doce e o açúcar. Mexer até engrossar. Bater a mistura no liquidificador. Servir morno ou gelado.

Baião do Paraná – Por Gabriela Carvalho (Quintana Gastronomia) @quintanagastronomia

Ingredientes:

  • 250g carne de sol pronta para consumo
  • 250g linguiça artesanal especial
  • 80g Feijão orgânico roxinho (paranaense) ou opção disponível
  • 80g Feijão orgânico vermelho (paranaense) ou opção disponível
  • 120g queijo coalho cortado em cubinhos
  • 120g queijo parmesão maturado
  • 200g arroz arbóreo
  • 250g de vinho branco seco
  • 120g manteiga
  • 120g cebola picada
  • 1,2L caldo de legumes
  • 8 unidades pimenta de cheiro
  • 4 colheres de sopa salsinha picada na hora
  • 4 colheres de sopa coentro picado na hora
  • Sal e pimenta a gosto
  • 10g semente de urucum
  • 80ml azeite de oliva
  • 80g castanha-de-caju
     
    Preparo
    Fritar rapidamente a linguiça cortada em rodelas para dourar. Reservar.
    Deixar de molho os Feijões e cozinhar por 15 minutos sem pressão, reservando-os sem caldo, quando al dente.
    Selar a carne de sol em 1/3 da manteiga e reservar.

    Refogar a cebola em 1/3 da manteiga. Refogar o arroz arbóreo.
    Adicionar todo o vinho branco e após evaporar, aos poucos acrescentar caldo de legumes quente e mexer.
    Quando próximo do arroz arbóreo al dente, adicionar os Feijões cozidos, a linguiça, a carne de sol, a pimenta de cheiro.

    Entrar com o parmesão e o último 1/3 da manteiga quando o baião estiver quase no ponto de servir.
    Ajustar sal e pimenta a gosto e entrar com as ervas picadas, mas reservar uma pitada da salsinha para a decoração.
    Para a apresentação, preparar o coalho cortado em cubinhos e misturar com azeite de urucum e salsinha. Regar um pouco sobre o baião no prato e finalizar com as castanhas-de-caju tostadas.

Salada de Feijões de verão – Por Gabriela Carvalho (Quintana Gastronomia) @quintanagastronomia

Ingredientes

  • 1 xícara de Feijão-fradinho cozido
  • 1 xícara de Feijão-rajado cozido
  • 1 xícara de Feijão-vermelho cozido
  • 1/3 de xícara de amendoim sem casca
  • 1 manga cortada em cubinhos
  • 1 pera cortada em cubinhos
  • 1 cebola cortada em cubinhos
  • 1 cenoura crua ralada
  • 1/2 xícara de tomate cereja
  • 1 xícara de ervas mistas (as que você tiver disponível, mas, se for comprar, dê preferência a salsinha, cebolinha, hortelã e tomilho)
  • Sal, azeite e suco de limão a gosto, para temperar
     
    Preparo
    Cozinhe os Feijões já demolhados (isto é, que ficaram de molho) até estarem al dente (isto é, até estarem cozidos, mas firmes, sem desmanchar). Reserve em uma tigela e regue com o azeite e o suco de limão, acrescente o sal.

    Quando os Feijões estiverem frios, misture-os e acrescente o amendoim, a manga, a pera, a cebola, a cenoura, o tomate e as ervas picadas e ajuste o tempero, se necessário.

    Dicas:
    Deixe os grãos sempre de molho entre 8 e 24 horas e cozinhe em média 20 minutos sem pressão.

Minicupcake de Feijão – Por Yasmin Oliveira (Flor de Liz Confeitaria) @flordeliz_confeitaria

Ingredientes

  • 4 ovos
  • 2 xícaras de farinha de Feijão
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de óleo
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 1 xícara de água quente
  • 1 colher (sopa) de fermento

 Para o brigadeiro de Feijão

  • 395g de leite condensado
  • 10g de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%
  • 5 colheres (sopa) de Feijão-preto, cozido sem sal e sem caldo

 

Preparo

Em um bowl, com o auxílio de um fouet, misturar bem a farinha com o açúcar e o fermento. Acrescentar os ovos, o óleo e a essência de baunilha, e continuar misturando até que forme uma massa homogênea. Por fim, adicionar a água quente e incorporar à massa até homogeneizar por completo. A massa vai ficar bem líquida.

Transferir a massa para fominhas de minicupcakes (encha as forminhas até a metade) e levar ao forno pré-aquecido a 180°C. Assar os cupcakes por aproximadamente 10 minutos ou até que estejam levemente dourados (o tempo pode variar de acordo com o forno). Esperar esfriar para colocar a cobertura de brigadeiro.

Caso queira uma massa de cupcake de chocolate, acrescente à mistura de farinha e açúcar 1 xícara de chocolate em pó 50%.

 

Preparo da cobertura de brigadeiro de Feijão

Bater no liquidificador o leite condensado e o Feijão até ficar homogêneo. Transferir para uma panela, acrescentar a manteiga e o chocolate em pó e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela (utilize um pão-duro de silicone para mexer o brigadeiro, para não grudar no fundo da panela). Deixar esfriar, transferir para um saco de confeitar e decorar os cupcakes com a cobertura de brigadeiro.

Brigadeiro de Feijão – Por Yasmin Oliveira (Flor de Liz Confeitaria) @flordeliz_confeitaria

Ingredientes

  • 395g de leite condensado
  • 10g de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%
  • 5 colheres (sopa) de Feijão-preto, cozido sem sal e sem caldo

 
Preparo
Bater no liquidificador o leite condensado e o Feijão até ficar homogêneo. Transferir para uma panela, acrescentar a manteiga e o chocolate em pó e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela (utilize um pão-duro de silicone para mexer o brigadeiro, para não grudar no fundo da panela).

Bolinho de Feijoada

Ingredientes

  • 500g de feijoada (retire todos os ossos das carnes como costelinha, etc.)
  • 2 xícaras de água
    200g de farinha de mandioca fina e sem torrar
  • 1 colher de sopa de polvilho azedo
  • 2 maços de couve cortada bem fininha
  • 250g de bacon picado
  • alho a gosto
  • azeite
  • sal a gosto
  • farinha de rosca
  • óleo para fritar

Modo de fazer
Bata a feijoada em um liquidificador com a água. Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure o alho e refogue a feijoada batida. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela.

Experimente o sal, retire do fogo e deixar esfriar. Depois, adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve. Em uma frigideira doure o bacon com o alho, junte a couve e refogue por dois minutos. Abra pequenas porções de massa na mão, e recheie com a couve.

Passe o bolinho na farinha de rosca e frite em óleo quente.
Se preferir, pode acrescentar linguiça calabresa frita no recheio.
Sirva com molho vinagrete e/ou molho de pimenta.