Ingredientes para o Feijão:
- ⅔ de xícara (chá) de Feijão-branco
- 3 xícaras (chá) de água para o demolho
- 3 xícaras (chá) de água para o cozimento
- 1 folha de louro
Modo de preparo do Feijão:
1. Coloque o Feijão numa peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com 3 xícaras (chá) da água — se algum boiar, descarte.
Cubra a tigela com um prato e deixe o Feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez nesse período — o remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o Feijão indigesto.
Passado o tempo do remolho, escorra o Feijão e descarte a água. Transfira os grãos para a panela de pressão, cubra com 3 xícaras (chá) da água, junte a folha de louro, tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
Desligue o fogo e, atenção: deixe soltar todo o vapor antes de abrir a tampa. Com uma escumadeira, transfira os grãos de Feijão cozidos para uma tigela e reserve a água do cozimento.
Ingredientes para o purê:
- 1½ xícara (chá) de Feijão-branco cozido (sem caldo)
- ¼ de xícara (chá) de água do cozimento do Feijão
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo do purê:
Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque o dente de alho.
Transfira o refogado (com o azeite da frigideira) para o processador, junte o Feijão, o tahine, a água do cozimento e tempere com sal e pimenta a gosto. Comece a bater no modo pulsar para ficar mais fácil de triturar os grãos, depois bata por cerca de 4 minutos, até formar um purê bem cremoso e liso — se necessário, pare de bater e raspe a lateral do processador para misturar de maneira uniforme. Sirva a seguir ou mantenha na geladeira até a hora de servir — o purê pode ser servido em temperatura ambiente ou frio.
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