O Feijão Rosinha é conhecido pela sua casca finíssima, cozimento rápido e caldo naturalmente rosado e aveludado. É uma variedade elegante que merece destaque.
Esta receita utiliza a abóbora para intensificar a cor e dar uma textura ainda mais sedosa ao caldo, enquanto o paio traz o defumado sem “roubar” o sabor delicado do grão.
Ingredientes
- 500g de Feijão Rosinha (escolhido e de molho por 12h)
- 1 gomo de paio fatiado em rodelas finas
- 200g de abóbora cabotiá cortada em cubos pequenos
- 1 cebola grande picadinha
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- Azeite ou banha de porco para refogar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha e cebolinha fresca para finalizar
Modo de Preparo
- O Cozimento: Coloque o Feijão Rosinha na panela de pressão com as folhas de louro e cubra com água (cerca de 3 a 4 dedos acima dos grãos). Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos após pegar pressão. Ele deve estar macio, mas inteiro.
- O Refogado de Respeito: Em uma panela separada, frite o paio no azeite (ou banha) até dourar. Adicione a cebola e deixe murchar. Por último, coloque o alho até perfumar a cozinha.
- A Base de Sabor: Adicione os cubos de abóbora ao refogado e deixe fritar por 2 minutos.
- A União: Despeje o Feijão Rosinha cozido (com o caldo) na panela do refogado.
- O Segredo da Cremosidade: Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada, por mais 10 a 15 minutos. Os cubos de abóbora vão começar a desmanchar levemente, “engrossando” o caldo de forma natural.
- Finalização: Acerte o sal e a pimenta. Desligue o fogo e jogue o cheiro-verde por cima.
Dica de Ouro
O Feijão Rosinha absorve temperos com muita facilidade. Se quiser um toque rústico, amasse uma concha dos grãos contra a parede da panela no final do cozimento para liberar ainda mais amido e deixar o caldo “encorpado”.