Feijão Tropeiro Mineiro

Uma refeição completa que não precisa nem de arroz para ser deliciosa.

Ingredientes:

• 500g de feijão (carioca ou vermelho) cozido “al dente” (sem caldo)
• 200g de bacon em cubos
• 200g de linguiça calabresa em rodelas ou cubos
• 3 ovos
• 1 cebola picada e 4 dentes de alho
• 1 xícara de farinha de mandioca (crua ou torrada)
• 1 maço de couve cortada bem fininha
• Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo:

1. Frite o bacon e a calabresa na própria gordura até dourarem. Reserve em um canto da panela.
2. No centro da panela, quebre os ovos e mexa levemente para cozinharem (deixe pedaços grandes).
3. Adicione a cebola e o alho e refogue até murcharem.
4. Junte a couve picada e refogue rapidamente apenas para murchar.
5. Adicione os grãos de feijão (cozidos e escorridos) e misture com cuidado.
6. Vá polvilhando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada (não deixe ficar seco demais).
7. Finalize com muito cheiro-verde.