Reino Unido – De acordo com alguns dos chefs mais renomados do país, o Feijão tem tudo: é sustentável, abundante, nutritivo e custa muito menos que carnes como bife e frango.
Jamie Oliver e Hugh Fearnley-Whittingstall são dois dos rostos de uma iniciativa para dobrar o consumo de Feijão-preto, borlotti, manteiga, cannellini, fava, haricot e vermelho no Reino Unido até 2028. A campanha “Bang in Some Beans” também conta com o apoio de muitos dos principais supermercados do Reino Unido, que se comprometeram a aumentar a venda de leguminosas nos próximos três anos.
Ali Honour, chef e autora de um novo livro de receitas, Beans (Feijões), afirma que eles são versáteis o suficiente para serem usados como prato principal ou em sobremesas, e oferecem uma economia significativa em comparação com a compra de carne.
“Enquanto os preços da carne disparam, os humildes Feijões continuam sendo os discretos campeões do mundo da gastronomia: baratos, saciam a fome, são nutritivos e prontos para salvar seu jantar e sua conta bancária”, diz ela.
“Se o bife é o exibicionista barulhento à mesa de jantar, o Feijão é a criança no canto que faz o dever de casa de todos – silenciosamente brilhante, extremamente subestimado e, no fim das contas, aquele que você quer do seu lado.”
Com planejamento, Honour afirma que trocar uma ou duas refeições por semana reduzirá seus gastos com alimentação, além de diminuir sua pegada de carbono e aprimorar suas habilidades culinárias. “O Feijão prova que uma boa comida não precisa ser cara; basta que seja feita com carinho”, diz ela.
Rebecca Tobi, chefe de transformação de negócios alimentares da Food Foundation, afirma que o aumento do preço da carne significa que muitas famílias estão buscando maneiras de otimizar seu orçamento, sem deixar de oferecer refeições balanceadas.
“Temos Feijão cozido na torrada, que é um clássico britânico. Além disso, as pessoas geralmente não estão muito familiarizadas com o uso de Feijão. Mas quando você olha para outras culturas e países, o Feijão está presente em uma enorme variedade de pratos realmente saborosos. Do México, temos as enchiladas, e da culinária asiática, com o dal”, diz ela.
“Os Feijões são verdadeiras potências nutricionais. Não contêm colesterol. São naturalmente pobres em gordura e repletos de fibras, algo que não valorizamos o suficiente neste país.”
Divida ao meio
A campanha incentiva as pessoas a adicionarem Feijão às suas receitas habituais, para que possam reduzir a quantidade de carne que consomem e economizar no orçamento.
Em alguns casos, o Feijão pode oferecer uma textura semelhante à da carne, diz Tobi, e pode ser facilmente adicionado a pratos que são os favoritos da família.
“Por exemplo, espaguete à bolonhesa, torta de carneiro, chili com carne”, diz ela.
Os preços de muitas carnes continuam subindo, então, para famílias que querem economizar, uma maneira fácil de fazer isso sem renunciar ao sabor e da familiaridade que apreciam é simplesmente substituir parte da carne que normalmente usariam em uma receita, diz ela.
Um chilli con carne simples para uma família de quatro pessoas pode incluir uma lata de 400g de Feijão-vermelho ou preto, juntamente com 400g de carne bovina, suína ou de frango.
Economize através da troca
Dados da Food Foundation mostram que uma lata de 400g de Feijão-vermelho (com preço de 49 centavos – cerca de R$3,68) fornece 36% da ingestão diária recomendada de proteína para uma mulher e um quarto da fibra. O peito de frango mais barato, com 100g (custando 72 centavos – cerca de R$5,40), fornece 48% da ingestão recomendada de proteína, mas nenhuma fibra.
Honour afirma que um bife de lombo de 150g (com preço entre 6 e 8 libras – cerca de R$45 a R$60) fornece 25g de proteína, enquanto 200g de Feijão-manteiga fornecem 14g de proteína, a um custo de cerca de 50 centavos de libra (aproximadamente R$3,75).
“Uma panela de Feijão caseiro custa em média de 8 a 12 centavos de libra por porção rica em proteínas (cerca de R$0,60 a R$0,90), mais barato do que um único nugget de frango”, diz ela.
Compra em grande quantidade
A forma como você compra seus Feijões determinará quanto você gastará com eles. Feijões enlatados e em conserva já vêm pré-cozidos e podem ser usados imediatamente, sendo uma boa opção em termos de praticidade. Os Feijões secos podem ser muito baratos, pois são vendidos em embalagens grandes, mas exigem mais preparo na hora de usar.
Segundo Tobi, o Feijão em conserva costuma ser o mais caro dos três e geralmente é mais macio devido ao processamento a que é submetido.
Honour afirma que Feijões pré-cozidos, em potes ou latas, são práticos e consistentes. Quem usa Feijão enlatado em casa deve optar por marcas sem adição de sal, sempre que possível. Segundo ela, a melhor opção é o Feijão-manteiga, o grão-de-bico, o Feijão-preto, o Feijão-branco e o Feijão-vermelho enlatado.
Feijões secos, que precisam ser cozidos, oferecem melhor sabor e textura, diz ela, além de serem muito mais econômicos. Eles multiplicam de peso depois de cozidos; uma regra prática é que cerca de 100g a 125g deles equivalem ao conteúdo de uma lata de 400g de Feijão.
Para ilustrar a economia proporcionada pelo Feijão seco em comparação com o enlatado, ela diz que uma lata de feijão custa cerca de £1,50 por quilo (aproximadamente R$11,25/kg), enquanto o feijão seco, após o cozimento, custa entre 70 e 90 centavos de libra (cerca de R$5,25 a R$6,75/kg).
Ela recomenda cozinhar uma panela grande de Feijão por semana e congelar o feijão cozido em porções de 250g. Congelá-los no próprio líquido do cozimento os manterá macios, diz ela.
Tobi afirma que também podem ser congelados quando fazem parte de um prato com molho: “Se você preparou um ensopado, um dal ou uma sopa que contenham Feijão, eles podem ser congelados e descongelados com muita facilidade.”
Os Feijões secos devem ser armazenados em frascos hermeticamente fechados e têm longa validade.
“Comprar Feijão em grandes quantidades não é apenas econômico, é à prova de inflação”, diz Honour, referindo-se ao fato de o feijão durar muito tempo.
Com informações de The Guardian