Prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível com esta receita sofisticada e cheia de sabor! Combinando a riqueza terrosa do Feijão em uma massa delicada, o ravioli ganha um recheio surpreendente de pato defumado, que adiciona profundidade e um toque defumado irresistível.
Tudo isso é harmonizado por um vibrante molho de tomate pelati, fresco e aromático, finalizado com a crocância e o sabor amadeirado dos pinoli torrados. Uma fusão de texturas e aromas que promete encantar o paladar e transformar sua refeição em um verdadeiro banquete.
1 hora e 30 minutos | 10 porções
Ingredientes
- Massa fresca de Feijão (ver receita na pág. 14) a gosto
- Recheio de pato defumado a gosto
- Molho pelati a gosto
- Queijo parmesão a gosto
Para o recheio de pato defumado:
- 1 pato defumado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Ervas aromáticas (alecrim, tomilho, sálvia) a gosto
- 100 g de bacon
- 2 dentes de alho em brunoise
- 1 cebola em brunoise
- 1 tomate em brunoise
brunoise é um corte em cubos bem pequenos (cerca de 3mm).
Para o molho de tomate pelati:
- 1 lata grande de tomate pelati
- Azeite a gosto
- 3 dentes de alho em brunoise
- 1 cebola em brunoise
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 maço de manjericão
Modo de preparo ravioli e recheio do pato defumado
- Corte o pato, tempere com sal, pimenta e ervas.
- Leve uma panela ao fogo, acrescente o bacon, sele o pato. Retire da panela e reserve.
- Nesta panela, acrescente o alho, a cebola, o tomate e refogue.
Coloque o pato novamente e ajuste o tempero. Acrescente água, se necessário.
Deixe cozinhar em fogo baixo até o pato ficar macio.
Quando o pato estiver bem cozido, retire do caldo e desfie. Retorne a carne desfiada para a panela e deixe em ponto de recheio úmido.
Abra a massa de feijão para ravióli (ver receita na pág. 14) e acrescente o recheio.
Cozinhe o ravióli em água fervente até ficar al dente.
Modo de preparo – molho de tomate pelati
Aqueça uma panela, coloque o azeite e adicione o alho e a cebola.
Quando dourar, coloque o tomate pelati triturado.
Ajuste o tempero com sal e pimenta.
Acrescente as folhas de manjericão.
Regue sobre a massa.
Sobre o molho, adicione o queijo parmesão.