Gabriela Carvalho, à frente do renomado Quintana Gastronomia, é muito mais do que uma chef – ela é uma artista culinária que celebra a essência da cozinha brasileira com criatividade e respeito aos ingredientes locais. Reconhecida por sua abordagem sustentável e foco em produtos orgânicos e regionais, Gabriela transforma cada prato em uma experiência rica em sabor, cultura e consciência.
O Baião do Paraná, uma de suas criações mais icônicas, é o exemplo perfeito de sua filosofia gastronômica. Inspirado no tradicional baião de dois, este prato combina ingredientes paranaenses como Feijão orgânico roxinho e vermelho, além de toques de sofisticação como arroz arbóreo, vinho branco e queijos maturados. Cada elemento é cuidadosamente selecionado para valorizar o sabor, a textura e a conexão com a terra.
Gabriela não apenas cozinha; ela conta histórias através dos pratos. Seu Baião do Paraná resgata a tradição nordestina e a une à riqueza da agricultura paranaense, criando um encontro de sabores que encanta os paladares mais exigentes.
Ingredientes
Base do Baião:
- 250g carne de sol pronta para consumo.
- 250g linguiça artesanal especial.
- 80g Feijão orgânico roxinho (paranaense) ou opção disponível.
- 80g Feijão orgânico vermelho (paranaense) ou opção disponível.
- 200g arroz arbóreo.
- 250g de vinho branco seco.
- 1,2L caldo de legumes.
- 120g cebola (picada).
- 120g manteiga.
- Sal e pimenta (a gosto).
Toques Especiais:
- 120g queijo coalho (em cubinhos).
- 120g queijo parmesão maturado.
- 8 unidades de pimenta de cheiro.
- 4 colheres de sopa de salsinha (picada na hora).
- 4 colheres de sopa de coentro (picado na hora).
- 80g castanha-de-caju (tostada).
- 10g sementes de urucum.
- 80ml azeite de oliva.
Modo de Preparo
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Prepare os Ingredientes:
- Corte a linguiça em rodelas e doure rapidamente em uma frigideira. Reserve.
- Deixe os Feijões de molho e cozinhe por 15 minutos sem pressão. Escorra e reserve.
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Selagem e Refogado:
- Em 1/3 da manteiga, sele a carne de sol e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola com 1/3 da manteiga. Acrescente o arroz arbóreo e refogue até os grãos ficarem levemente translúcidos.
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Cozimento do Arroz:
- Adicione o vinho branco ao arroz e mexa até evaporar.
- Aos poucos, incorpore o caldo de legumes quente, mexendo continuamente, até o arroz estar quase al dente.
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Incorpore os Sabores:
- Adicione os Feijões, a linguiça, a carne de sol e as pimentas de cheiro ao arroz. Misture bem.
- Acrescente o queijo parmesão e o último 1/3 da manteiga. Ajuste sal e pimenta a gosto.
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Finalização do Baião:
- Misture as ervas picadas, reservando uma pitada de salsinha para decoração.
- Prepare o queijo coalho em cubinhos, misture com azeite de urucum e salsinha. Regue sobre o prato.
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Apresentação:
- Finalize com as castanhas-de-caju tostadas e sirva imediatamente.
Tempo de Preparo
- Preparo: 30 minutos.
- Cozimento: 1 hora.
- Rendimento: Serve 4 a 6 pessoas.